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廚房設備工程中商業(yè)廚房的設計與施工涉及廚房管理、規(guī)劃與布局、廚房設備技術、給排水、供電與照明、排煙與通風、空調與供暖、消防安全、環(huán)保、裝飾、能源供應、食品安全等諸多專業(yè)技術。面對如此復雜的技術項目，沒有一家“全能”的企業(yè)能夠單獨完成所有的設計和施工工作?，F在大多數廚房都是由餐飲業(yè)經理、建筑設計部門、廚房設計師和幾個施工單位共同完成的。由于有這么多單元和環(huán)節(jié)，在當前的技術狀態(tài)下，幾乎不可避免地會出現這樣或那樣的問題。下面就來介紹一下廚房設備工程中商業(yè)廚房設計中應注意的問題：

　　1、不了解廚房設備工程的設計操作程序，錯過很好設計機會

　　廚房技術要求晚了之后，建筑設計單位只能從建筑角度進行設計，比如從結構、給排水、供電、消防、排煙、空調等方面進行設計。很多設計都不能滿足實際需求，建筑負責人也無法詳細了解廚房的具體要求。一般建筑也是主要運營，失去了更佳規(guī)劃和設計機會。

　　2、廚房設備工程設計與施工工藝脫節(jié)

　　在廚房規(guī)劃、設計和施工中，廚房決策者、建筑設計部門、廚房設計師和施工單位需要按照操作程序密切協調。即使如此，由于考慮不周的問題，也會有遺漏。由于設計和施工協調程序不到位，規(guī)劃、設計、施工等技術交流不順暢，設計和施工程序顛倒，技術銜接脫節(jié)，導致項目出現太多問題。

　　3、低層次規(guī)劃、設計和運營

　　規(guī)劃和設計的水平決定了廚房設備工程的水平。在廚房規(guī)劃和設計中，容易出現兩種情況。一種情況是，大多數酒店經營者依賴于廚具銷售商的免費設計。在中標之前，廚具銷售商只繪制廚房布局圖。不可能設計好幾個專業(yè)，其他專業(yè)也依賴設計部門和其他企業(yè)。一般來說，幾個專業(yè)應由幾個制造商分別設計。工程設計總體規(guī)劃不到位，工程建設協調不到位。

　　第二種情況是，操作員具有一定的經驗，并在廚房用具銷售商的經驗幫助下雇傭了經驗豐富的廚師。廚具銷售商將根據酒店經營者和廚師的建議設計圖紙和選擇設備。在這種情況下，廚房布局往往令人滿意，但經驗需要具有一定的局限性和時效性，各種專業(yè)設計將被省略，其他配套系統將難以令人滿意，一些新的想法、經驗和技術無法及時應用。